El presidente ejecutivo de Sierra y Selva Exportadora, Percy Medina Morales, reveló que la región Tacna está creciendo en la producción de leche y queso e incluso ya está ingresando al mercado del queso madurado ya que los productores advirtieron esta oportunidad de negocio, que genera más ganancias que el insumo primario.
El funcionario explicó que la leche no tiene un alto precio, por lo que es necesario darle valor agregado, y cuando se transforma en queso los productores obtienen un poco más de ganancia, pero si este es madurado logran más ganancias porque el producto se cotiza más.
“Hay que educar para que produzcan quesos madurados y semimadurados”, comentó.
Medina sostuvo que en la región Tacna la producción debería crecer más, tomando en cuenta que si al producto se le da valor agregado se obtienen más ingresos, porque los productores no pueden seguir vendiendo a granel o como materia prima.
Mencionó que la zona productora se encuentra mayormente en la zona andina, donde el alimento es más barato y disponible por el pasto natural con agua más pura, lo que hace que productos como el queso tengan cierta diferenciación.
El presidente de Sierra y Selva Exportadora añadió que los productores ahora obtienen la leche para sus propios quesos, y en Tacna existen variedades como el queso paria, queso con orégano y mozarella.
“Los productores ya han visto las variedades porque estamos haciendo concursos nacionales, y además, traemos maestros queseros suizos jubilados que los capacitan y realizan muestras”, precisó.
Este jueves en el auditorio del Gobierno Regional de Tacna (GRT) se desarrolló el Concurso Macrorregional de Quesos, en el que se analizaron 70 muestras de quesos de cinco categorías y de cinco organizaciones de las regiones Tacna, Arequipa, Apurímac, Cusco, Puno y Moquegua.
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